{"id":56103,"date":"2025-05-03T13:32:30","date_gmt":"2025-05-03T17:32:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ena.cl\/?p=56103"},"modified":"2025-05-03T13:32:44","modified_gmt":"2025-05-03T17:32:44","slug":"semana-santa-una-oportunidad-para-incorporar-los-productos-marinos-en-nuestra-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ena.cl\/?p=56103","title":{"rendered":"Semana Santa: una oportunidad para incorporar los productos marinos en nuestra alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”56104″ img_size=”full”][vc_column_text]Se acerca uno de los feriados religiosos m\u00e1s importantes de occidente, Semana Santa y junto con ello la antigua pr\u00e1ctica cristiana de evitar el consumo de carne, reemplaz\u00e1ndola por pescado durante los d\u00edas previos al domingo de resurrecci\u00f3n. En este art\u00edculo analizaremos c\u00f3mo esta tradici\u00f3n, nos ofrece una oportunidad para revindicar la presencia de este grupo de alimentos tan relevante para la salud que son los pescados y productos marinos, los cuales, adem\u00e1s, se encuentran presente en el amplio territorio costero de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

Seg\u00fan antecedentes de la Sub Secretar\u00eda de Pesca y Agricultura, el a\u00f1o 2020 los chilenos y chilenas consumimos alrededor de 15 kg anuales de productos marinos, de los cuales: pescados (11,7 kilos), moluscos (2,8 kilos) y otros recursos -como crust\u00e1ceos y algas (1,3 kilos), cifras que se encuentran por debajo del promedio mundial de 20 kg per c\u00e1pita anuales.<\/p>\n

Al analizar la frecuencia de consumo de estos productos, una encuesta realizada a m\u00e1s de mil personas de 9 regiones de Chile el a\u00f1o 2024, revel\u00f3 que el pescado se consume en promedio 3,6 veces al mes, y mariscos 2,3 veces al mes, adem\u00e1s los resultados indicaron que el 88% del consumo ocurre en el hogar, siendo los pescados m\u00e1s comunes la reineta, merluza y salm\u00f3n (41,5%, 27% y 12% respectivamente), mientras que el marisco m\u00e1s consumido es el chorito (35%), sin embargo, los tipos de alimentos marinos m\u00e1s consumidos difieren seg\u00fan la zona geogr\u00e1fica.<\/p>\n

La Encuesta Nacional de Salud (2016-2017) tambi\u00e9n abord\u00f3 dentro del \u00edtem de la dieta el consumo de pescados y mariscos, destacando que s\u00f3lo un 9,2% de la poblaci\u00f3n chilena cumple con la recomendaci\u00f3n de 2 veces por semana y aquellas personas con mayor nivel educativo (12 a\u00f1os de estudio) cumplen en mayor proporci\u00f3n esta recomendaci\u00f3n (11,2%) comparado con quienes estudiaron por menos tiempo (8 a\u00f1os) donde s\u00f3lo un 6,3% consume productos del mar. As\u00ed mismo otros datos nacionales indican que el nivel socioecon\u00f3mico tambi\u00e9n influye en el consumo, siendo el quintil de ingresos m\u00e1s bajo el que menos lo consume.<\/p>\n

Estas cifras revelan una realidad, nuestro pa\u00eds, a pesar de contar con una abundante oferta de productos marinos locales, tiene un bajo consumo, siendo principalmente una vez a la semana y de productos enlatados. Las Gu\u00edas Alimentarias para la poblaci\u00f3n chilena del a\u00f1o 2022 en sus mensajes indica \u201cAumenta el consumo de pescados, mariscos o algas de lugares autorizados\u201d <\/em>enfatizando en los beneficios que presenta su consumo, dado el aporte de nutrientes esenciales y la relevancia de comprar en lugares autorizados, manteniendo las medidas de higiene durante su preparaci\u00f3n, de modo que sean alimentos seguros, evitando posibles contaminaciones.<\/p>\n

Es as\u00ed como el pescado y los productos marinos son considerados un \u201cs\u00faper alimento\u201d debido a las propiedades nutricionales que presentan, principalmente el ser fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico y el aporte de \u00e1cidos grasos omega 3, un tipo de \u00e1cido graso poliinsaturado, que se considera esencial ya que el cuerpo humano no lo sintetiza y dentro de sus funciones, destaca el poder antiinflamatorio, que contribuye a prevenir patolog\u00edas neurol\u00f3gicas, del sistema nervioso, diabetes, ayuda a disminuir el colesterol, mantener la presi\u00f3n arterial, \u00a0y que, adem\u00e1s, son necesarios para el desarrollo del beb\u00e9 durante la gestaci\u00f3n y la lactancia. Adem\u00e1s, los productos marinos son altos en vitaminas del complejo B, vitaminas A y D, y una cantidad importante de minerales como hierro, zinc, calcio, f\u00f3sforo, selenio y yodo. Sus beneficios se asocian a este perfil nutricional del alimento, pudiendo reemplazar el consumo de carnes rojas y procesadas por productos marinos.<\/p>\n

Estos alimentos son altamente vers\u00e1tiles, pudiendo incorporarse en preparaciones fr\u00edas y frescas como ensaladas, ceviches o mariscales (siempre cocidos) que resaltan su sabor, o bien en platos calientes ya sea cocidos al vapor, a la plancha, en caldillos o guisos, las cuales se deben preferir por sobre aquellas preparaciones que involucran fre\u00edr el pescado, para conservar sus beneficios, as\u00ed como tambi\u00e9n, pueden ser consumidos por personas con diversos estilos alimentarios como es el caso de dietas basadas en plantas (o vegetarianas), en las cuales las algas aportan omega 3 de buena calidad y minerales esenciales.<\/p>\n

Sin duda estas celebraciones nos recuerdan la variedad de preparaciones y de productos marinos que nuestro territorio ofrece, por tanto, se transforman en una oportunidad valiosa de volver a consumir en familia, alimentos naturales, nutritivos y que forman parte de la cultura de nuestro pa\u00eds, privilegiando el consumo local, con alimentos del amplio lecho marino chileno que se encuentran en mercados y caletas, beneficiando no s\u00f3lo nuestra salud y econom\u00eda, sino que tambi\u00e9n redescubrimos los sabores del mar y c\u00f3mo hacerlos parte de nuestra alimentaci\u00f3n habitual.<\/p>\n

Nicole Lasserre-Laso
\n<\/strong>Nutricionista, MSc. Nutrici\u00f3n Humana
\n<\/strong>Acad\u00e9mica Escuela Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica Universidad Santo Tom\u00e1s
\n<\/strong>Investigadora Consorcio ELHOC Research[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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